Este queijo semigordo de massa granulosa provém dos planaltos do Trentino. É um produto lácteo antigo e, até a Primeira Guerra Mundial, era o único queijo usado para ralar e inserir dentro dos canederli. O Vezzena mantém uma suavidade e uma cremosidade excepcionais, liberando aromas particulares dependendo do período de pastagem. Os especialistas o distinguem do Asiago de allevo por uma constante nota olfativa de cebolinha.
