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Este queijo semigordo de massa granulosa provém dos planaltos do Trentino. É um produto lácteo antigo e até a Primeira Guerra Mundial era o único queijo usado para ralar e inserir dentro dos canederli. O Vezzena mantém uma suavidade e uma cremosidade excepcionais, liberando aromas particulares dependendo do período de pastagem. Os especialistas o distinguem do Asiago de allevo por uma constante nota olfativa de cebolinha.
