As Fiorentinas da Macelleria Fratton são obtidas do manejo de uma raça particular de bovino: a Garronese Veneta ou Blonde d'Aquitaine. Este bovino é criado dentro dos limites da região do Vêneto por mais de 10/12 meses, seguindo um regulamento de produção. Esta carne particular faz parte da marca regional Qualità Verificata (QV), que nasceu da ideia de um grupo de açougueiros em busca de um produto de alta qualidade, levando em consideração a tradição do manejo tipicamente Veneto. A Garronese possui todas as características que o cliente busca ao querer comprar um bom corte de carne, como maciez e suculência. A dieta à base de cereais, produzidos principalmente no Vêneto, proporciona aos cortes de carne um perfil sensorial requintado e completamente característico. Além da escolha da raça de bovino, a Garronese Veneta, a característica distintiva desta realidade é a escolha da alimentação dos bovinos e a atenção ao seu bem-estar. O manejo é cuidado em detalhes para garantir o bem-estar do animal, também através da certificação CReNBA (sistema de avaliação das criações desenvolvido pelo IZS da Lombardia e da Emilia Romagna, sede do Centro de Referência Nacional para o Bem-Estar Animal). A alimentação prevê a mistura correta de nutrientes funcionais para um crescimento saudável dos animais. O abate dos cortes de carne, finalmente, ocorre em estruturas autorizadas pelo Ministério da Saúde e que possuem um identificador CEE, garantia do respeito aos padrões de higiene. Enfim, uma matéria-prima saudável, segura, boa e de qualidade! Os cortes são então confiados apenas a profissionais do setor, como neste caso a Macelleria Fratton, pois, como se sabe, a técnica do corte final é a que faz a diferença, aquele passo que permite ter um produto final de primeira qualidade. As Fiorentinas, como as primas Costate, são obtidas da lombada, um dos cortes mais nobres do bovino, ou seja, a massa muscular que cobre as costas do animal. Cortar a lombada de um lado em vez do outro permite, na verdade, obter diferentes cortes de carne. A partir da parte traseira, da quinta à décima terceira costela ou vértebra da lombada, obtêm-se os bifes com filé e contrafilé, ou seja, as clássicas e amadas Fiorentinas. As Fiorentinas se reconhecem à primeira vista graças ao seu osso em forma de T, constituído exatamente pela metade da vértebra, característica que nos países anglosaxônicos lhe valeu o nome de “T-bone steak”, literalmente "bisteca com osso em T". A primeira característica da carne de Garronese Veneta utilizada para obter as Fiorentinas é sem dúvida a maciez obtida por três fatores importantes: a textura muscular muito fina; a quantidade moderada de gordura; a baixa presença de colágeno. O tempo de maturação é um processo natural, superior a 30 dias para o traseiro, ou seja, o intervalo de tempo necessário para o completo relaxamento das fibras musculares, elemento que favorece a maciez do produto e que acentua consideravelmente o desenvolvimento de sabores e aromas durante o cozimento. Uma carne, aquela utilizada pela Macelleria Fratton, delicada, leve e harmoniosa, perfeita para impressionar na cozinha. Uma verdadeira preciosidade para os amantes da carne! Embalagem: a vácuo. Origem da carne: Vêneto.
Despesas de €28,90, grátis a partir de €210,00
Preço com IVA incluído
As Fiorentinas da Macelleria Fratton são obtidas do manejo de uma raça particular de bovino: a Garronese Veneta ou Blonde d'Aquitaine. Este bovino é criado dentro dos limites da região do Vêneto por mais de 10/12 meses, seguindo um regulamento de produção. Esta carne particular faz parte da marca regional Qualità Verificata (QV), que nasceu da ideia de um grupo de açougueiros em busca de um produto de alta qualidade, levando em consideração a tradição do manejo tipicamente Veneto. A Garronese possui todas as características que o cliente busca ao querer comprar um bom corte de carne, como maciez e suculência. A dieta à base de cereais, produzidos principalmente no Vêneto, proporciona aos cortes de carne um perfil sensorial requintado e completamente característico. Além da escolha da raça de bovino, a Garronese Veneta, a característica distintiva desta realidade é a escolha da alimentação dos bovinos e a atenção ao seu bem-estar. O manejo é cuidado em detalhes para garantir o bem-estar do animal, também através da certificação CReNBA (sistema de avaliação das criações desenvolvido pelo IZS da Lombardia e da Emilia Romagna, sede do Centro de Referência Nacional para o Bem-Estar Animal). A alimentação prevê a mistura correta de nutrientes funcionais para um crescimento saudável dos animais. O abate dos cortes de carne, finalmente, ocorre em estruturas autorizadas pelo Ministério da Saúde e que possuem um identificador CEE, garantia do respeito aos padrões de higiene. Enfim, uma matéria-prima saudável, segura, boa e de qualidade! Os cortes são então confiados apenas a profissionais do setor, como neste caso a Macelleria Fratton, pois, como se sabe, a técnica do corte final é a que faz a diferença, aquele passo que permite ter um produto final de primeira qualidade. As Fiorentinas, como as primas Costate, são obtidas da lombada, um dos cortes mais nobres do bovino, ou seja, a massa muscular que cobre as costas do animal. Cortar a lombada de um lado em vez do outro permite, na verdade, obter diferentes cortes de carne. A partir da parte traseira, da quinta à décima terceira costela ou vértebra da lombada, obtêm-se os bifes com filé e contrafilé, ou seja, as clássicas e amadas Fiorentinas. As Fiorentinas se reconhecem à primeira vista graças ao seu osso em forma de T, constituído exatamente pela metade da vértebra, característica que nos países anglosaxônicos lhe valeu o nome de “T-bone steak”, literalmente "bisteca com osso em T". A primeira característica da carne de Garronese Veneta utilizada para obter as Fiorentinas é sem dúvida a maciez obtida por três fatores importantes: a textura muscular muito fina; a quantidade moderada de gordura; a baixa presença de colágeno. O tempo de maturação é um processo natural, superior a 30 dias para o traseiro, ou seja, o intervalo de tempo necessário para o completo relaxamento das fibras musculares, elemento que favorece a maciez do produto e que acentua consideravelmente o desenvolvimento de sabores e aromas durante o cozimento. Uma carne, aquela utilizada pela Macelleria Fratton, delicada, leve e harmoniosa, perfeita para impressionar na cozinha. Uma verdadeira preciosidade para os amantes da carne! Embalagem: a vácuo. Origem da carne: Vêneto.
