O Mantuanella é o queijo "inovador" da empresa agrícola Levante. Trata-se de um queijo que é adicionado na fase prefermentativa de fermentos lácticos e enzimas naturais (todos produzidos pela própria empresa) que têm a função de predigerir a lactose, sendo assim "sem lactose". Esta técnica permite também que o queijo maturado por menos de 30 meses seja consumido por intolerantes à lactose.
