O ragù de javali é um condimento típico da tradição culinária da Maremma Grossetana. A fazenda Il Poggio quis reviver os sabores tradicionais da Toscana, de fato, traz notas fortes e decididas com um leve retrogosto de caça. Este saboroso molho é preparado com uma base de vegetais frescos picados (cebola, aipo, cenoura, etc...). Uma vez que os vegetais estão murchos, a carne é adicionada para o primeiro cozimento. As carnes são muito finas e durante o cozimento é adicionado vinho, tomates secos da horta da fazenda Il Poggio e outros ingredientes. O tempo de cozimento é muito longo, mas serve para garantir a melhor garantia de um sabor forte e equilibrado.
