O Montébore piemontese da Società Cooperativa Agricola Vallenostra é uma verdadeira iguaria! É um queijo realmente único que conseguiu sobreviver ao passar dos séculos e superar momentos de dificuldade em que correu o risco de se extinguir para sempre. Este queijo recebe o nome da vila homônima, fração do município de Dernice, do Vale Curone na província de Alessandria, divisória entre os vales do Grue e do Borbera, onde é produzido há séculos. É produzido utilizando uma mistura de leite cru de vaca (70%) e de ovelha (30%), elemento que lhe confere um sabor único e inimitável. Sua curiosa forma, que se assemelha a um clássico bolo de casamento de vários andares, acredita-se que tenha sido criada inspirando-se na antiga torre em ruínas que se encontra exatamente no castelo de Montébore e é criada geralmente sobrepondo três robiole de diâmetro decrescente. O Montebore: sua história Queijo com uma história plurissecular, acredita-se que suas origens se percam até mesmo no Baixo Medievo, mais precisamente no século IX, e que estão relacionadas à arte queijeira dominada com grande maestria pelos monges da abadia beneditina de Santa Maria di Vendersi situada no monte Giarolo. A produção do Montébore piemontese, no entanto, cessou abruptamente no segundo pós-guerra, período que viu uma emigração maciça das vales para as cidades, fenômeno que correu o risco de causar a perda de todas aquelas tradições agrícolas que há muito tempo eram símbolo da identidade de um inteiro território. Apenas em tempos mais recentes e mais precisamente em 1999 Maurizio Fava, responsável pelo Presidio Slow Food local, conseguiu localizar Carolina Bracco, última depositária da receita e da técnica queijeira tradicional, e finalmente trouxe o Montébore de volta à glória de outrora, dando nova vida à sua produção. A Società Cooperativa Agricola Vallenostra foi a primeira empresa produtora na Itália, segundo o regulamento, a comercializar o Presidio Slow Food Montébore.