O Occelli al Barolo é produzido com um queijo de leite de vaca e de ovelha de massa dura. É amadurecido logo após a produção por alguns meses nas cavernas de Valcasotto e depois deixado entre as uvas do Barolo por dois meses. Occelli al Barolo: Reconhecimentos. Em um teste realizado por especialistas, este maravilhoso queijo envelhecido em tábuas de madeira nas cavernas e depois amadurecido em vinho Barolo com autorização do Consórcio, foi premiado pelo Slow Food como o melhor queijo embriagado da Itália.