A Pancetta Caseira Branca do Salumificio Pedrazzoli é com pele e sem alho, e é obtida de carnes de suíno provenientes das mesmas criações da família Pedrazzoli. Trata-se da versão simples da Pancetta Caseira Negra, muito mais delicada, e é adequada para todos aqueles que amam embutidos não muito contrastantes e intensos no sabor. Para obter este produto, é utilizada a parte central da barriga do porco, aparada e sem pele. A peça é então salgada a seco por cerca de 15 dias e temperada com várias especiarias como noz-moscada, canela e coentro. Depois é embutida em tripa natural e amarrada à mão e é colocada para maturar por pelo menos 30 dias em ambientes frescos. SUA HISTÓRIA A Pancetta tem origens históricas antigas que remontam à época do Império Romano, quando era dada aos legionários em pedaços a cada três dias. Em épocas posteriores, foi também uma forma de pagamento, como no período lombardo, quando os pedreiros no início do trabalho sazonal eram pagos com cortes de pancetta.
