O Pannerone di Lodi do Caseificio Carena é uma verdadeira especialidade lodigiana que antigamente era chamado, apenas por motivos de semelhança, "gorgonzola bianco" apesar de não ter nenhuma relação com o famoso queijo azul. O Pannerone é feito apenas com leite cru e coalho, e se distingue em geral dos outros queijos italianos por não ser submetido a nenhum tratamento de salmoura e por suas elevadas temperaturas de maturação. O Pannerone é um queijo bastante fresco: tem um tempo de maturação de apenas 10 dias. Uma peça tem um peso de 12-13 quilos, é cilíndrica, com um diâmetro de 25-30 centímetros e uma altura de 20, possui uma casca fina e lisa, de cor amarelo palha. Sua massa é de cor branco creme com olhagem difusa, é macia e muito perfumada. Seu sabor, como resultado da atividade da flora bacteriana na ausência de sal, é decididamente complexo e peculiar. Isso quase determinou sua extinção. O nome Pannerone deriva de “panéra”, que em dialeto lodigiano significa creme de leite, nata. Isso se deve ao fato de que para fazê-lo se utiliza exclusivamente leite integral, rico efetivamente em nata. As primeiras menções históricas deste queijo remontam à época em que Napoleão, antes da batalha da ponte de Lodi, fez reabastecer suas tropas com este queijo, notoriamente de alto teor energético. Até antes da Segunda Guerra Mundial, o Pannerone era produzido em toda a planície lombarda, enquanto hoje permanece apenas uma queijaria a produzi-lo.
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O Pannerone di Lodi do Caseificio Carena é uma verdadeira especialidade lodigiana que antigamente era chamado, apenas por motivos de semelhança, "gorgonzola bianco" apesar de não ter nenhuma relação com o famoso queijo azul. O Pannerone é feito apenas com leite cru e coalho, e se distingue em geral dos outros queijos italianos por não ser submetido a nenhum tratamento de salmoura e por suas elevadas temperaturas de maturação. O Pannerone é um queijo bastante fresco: tem um tempo de maturação de apenas 10 dias. Uma peça tem um peso de 12-13 quilos, é cilíndrica, com um diâmetro de 25-30 centímetros e uma altura de 20, possui uma casca fina e lisa, de cor amarelo palha. Sua massa é de cor branco creme com olhagem difusa, é macia e muito perfumada. Seu sabor, como resultado da atividade da flora bacteriana na ausência de sal, é decididamente complexo e peculiar. Isso quase determinou sua extinção. O nome Pannerone deriva de “panéra”, que em dialeto lodigiano significa creme de leite, nata. Isso se deve ao fato de que para fazê-lo se utiliza exclusivamente leite integral, rico efetivamente em nata. As primeiras menções históricas deste queijo remontam à época em que Napoleão, antes da batalha da ponte de Lodi, fez reabastecer suas tropas com este queijo, notoriamente de alto teor energético. Até antes da Segunda Guerra Mundial, o Pannerone era produzido em toda a planície lombarda, enquanto hoje permanece apenas uma queijaria a produzi-lo.
