É uma forma de pão de tradição antiquíssima, cuja preparação é típica da tradição culinária de Nápoles, mas também difundida em outras áreas da Campânia. O nome deriva da colina dos Camaldoli, situada na parte noroeste da cidade e obteve o prestigioso reconhecimento de Produtos agroalimentares tradicionais italianos. Não é a farinha o ingrediente mais importante do pão, mas sim o fermento! O pão com fermento natural tem um sabor extraordinário ligado a centenas de anos de tradição e a vários dias de preparação.
