Os peitos de ganso são colocados em tanques especiais com uma receita especial de especiarias e sal, cobertos com água e colocados em um ambiente com temperatura controlada, onde absorvem os aromas das especiarias e do sal. Após a marinada, inicia-se a fase mais delicada, a defumação a frio. A técnica prevê ciclos que começam com a colocação dos carrinhos nos fornos para uma secagem lenta, seguida por um ciclo de defumação a frio muito lenta, obtendo assim uma defumação muito delicada e suave. A receita Jolanda de Colò prevê o uso exclusivo de madeira de faia umedecida para um perfeito peito de ganso.
Despesas de €28,90, grátis a partir de €210,00
Os peitos de ganso são colocados em tanques especiais com uma receita especial de especiarias e sal, cobertos com água e colocados em um ambiente com temperatura controlada, onde absorvem os aromas das especiarias e do sal. Após a marinada, inicia-se a fase mais delicada, a defumação a frio. A técnica prevê ciclos que começam com a colocação dos carrinhos nos fornos para uma secagem lenta, seguida por um ciclo de defumação a frio muito lenta, obtendo assim uma defumação muito delicada e suave. A receita Jolanda de Colò prevê o uso exclusivo de madeira de faia umedecida para um perfeito peito de ganso.
