O Piave DOP é o queijo típico mais famoso de Belluno. Nascido da experiência dos mestres queijeiros locais, ainda hoje é produzido respeitando as metodologias tradicionais. Desde maio de 2010, o queijo Piave obteve a Denominação de Origem Protegida (DOP). Possui um sabor intenso que se intensifica com o avanço da maturação. A maturação, que dura pelo menos 12 meses, confere uma crosta espessa, consistente e tendendo ao marrom, enquanto a massa é de cor palha. O queijo Piave DOP é produzido exclusivamente na província de Belluno, situada na parte mais setentrional do Vêneto, entre Trentino Alto Adige e Friuli. O Piave DOP é produzido com leite bovino integral pasteurizado, coletado exclusivamente nos vales de Belluno de raças bovinas típicas da área de produção, incluindo a Bruna Italiana, alimentadas com forragem local rica em inflorescências que conferem ao leite características organolépticas particulares.
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O Piave DOP é o queijo típico mais famoso de Belluno. Nascido da experiência dos mestres queijeiros locais, ainda hoje é produzido respeitando as metodologias tradicionais. Desde maio de 2010, o queijo Piave obteve a Denominação de Origem Protegida (DOP). Possui um sabor intenso que se intensifica com o avanço da maturação. A maturação, que dura pelo menos 12 meses, confere uma crosta espessa, consistente e tendendo ao marrom, enquanto a massa é de cor palha. O queijo Piave DOP é produzido exclusivamente na província de Belluno, situada na parte mais setentrional do Vêneto, entre Trentino Alto Adige e Friuli. O Piave DOP é produzido com leite bovino integral pasteurizado, coletado exclusivamente nos vales de Belluno de raças bovinas típicas da área de produção, incluindo a Bruna Italiana, alimentadas com forragem local rica em inflorescências que conferem ao leite características organolépticas particulares.
