A Nduja é um salame picante para passar típico da Calábria, que tem suas origens em Spilinga, na província de Vibo Valentia. A que apresentamos é considerada a melhor 'Nduja da Itália, produzida pelo rei da 'Nduja de Spilinga: Luigi Caccamo. A Nduja de Spilinga é geralmente produzida nos meses frios de inverno e é composta por lardelo, guanciale e pancetta, ou seja, as partes gordurosas do porco. A isso se adiciona o sal e uma boa dose de pimenta calabresa picante, naturalmente seca e produzida no Monte Poro. Esta pimenta especial nunca é tratada com substâncias químicas porque o solo da área deste monte calabrês apresenta um grau de umidade ideal para seu crescimento natural. A Nduja é defumada e curada dentro do intestino do mesmo porco, chamado orba. O intestino usado aqui é chamado Crespone, pequeno e estreito. A abundante dose de pimenta picante utilizada, com suas características notas antissépticas, faz com que a Nduja de Spilinga não precise de nenhum tipo de conservante, tornando-a totalmente saudável e genuína. A emigração do povo calabrês para o norte da Itália e para o mundo fez com que este salame especial, produzido apenas em poucas áreas da Calábria, incluindo Spilinga, fosse conhecido. Atualmente, Spilinga é o único município que o produz da maneira mais tradicional e foi eleito como a Cidade da Nduja. Por isso, a Nduja de Spilinga é considerada um produto artesanal de excelência. Não existe produção industrial deste salame, apenas pequenas realidades familiares.
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A Nduja é um salame picante para passar típico da Calábria, que tem suas origens em Spilinga, na província de Vibo Valentia. A que apresentamos é considerada a melhor 'Nduja da Itália, produzida pelo rei da 'Nduja de Spilinga: Luigi Caccamo. A Nduja de Spilinga é geralmente produzida nos meses frios de inverno e é composta por lardelo, guanciale e pancetta, ou seja, as partes gordurosas do porco. A isso se adiciona o sal e uma boa dose de pimenta calabresa picante, naturalmente seca e produzida no Monte Poro. Esta pimenta especial nunca é tratada com substâncias químicas porque o solo da área deste monte calabrês apresenta um grau de umidade ideal para seu crescimento natural. A Nduja é defumada e curada dentro do intestino do mesmo porco, chamado orba. O intestino usado aqui é chamado Crespone, pequeno e estreito. A abundante dose de pimenta picante utilizada, com suas características notas antissépticas, faz com que a Nduja de Spilinga não precise de nenhum tipo de conservante, tornando-a totalmente saudável e genuína. A emigração do povo calabrês para o norte da Itália e para o mundo fez com que este salame especial, produzido apenas em poucas áreas da Calábria, incluindo Spilinga, fosse conhecido. Atualmente, Spilinga é o único município que o produz da maneira mais tradicional e foi eleito como a Cidade da Nduja. Por isso, a Nduja de Spilinga é considerada um produto artesanal de excelência. Não existe produção industrial deste salame, apenas pequenas realidades familiares.
