Este embutido provém da salga e cozimento da coxa do porco. Trata-se da mesma porção do animal com a qual se produz também o Crudo. Não deve ser confundido com o ombro que provém de outra parte do porco menos nobre. O porco, após ser desossado, é colocado em uma salmoura contendo especiarias e sal. Em seguida, passa-se à batida que permite que esta salmoura penetre em todas as partes da carne, depois à prensagem nas formas que dão a ela a forma clássica e, por fim, ao cozimento a vapor. É definido como nacional porque a carne é italiana a 100% de melhor qualidade.