A produção do Queijo Millefoglie al Marzemino da Latteria Perenzin é caracterizada pelo uso de fermentos lácticos especiais e por um envelhecimento que ocorre a temperaturas específicas, para que na pasta se formem "folhas" que permitem que o vinho Marzemino penetre melhor dentro do queijo. O queijo Millefoglie al Marzemino é envelhecido de 4 a 10 meses e é produzido com leite de vaca termizado. A crosta é quase lisa, de cor violeta bordeaux, enquanto a pasta é de uma cor marfim marcada por veios bordeaux devido ao vinho, compacta e com uma leve fissuração. Seu aroma é intenso, de vinho Marzemino, frutado e vinhoso; seu sabor, por fim, é doce e salgado, onde o aroma do vinho se funde harmoniosamente com a doçura da pasta, sem, no entanto, comprometer a nota picante do queijo. O que se mostra realmente interessante neste queijo é precisamente a alternância entre doce, picante e uma decidida nota vinosa. O resultado é uma reinterpretação moderna dos clássicos queijos embriagados típicos da região do Vêneto.