A Robiola da Valsassina é um queijo de pasta mole feito com leite de vaca cru, de casca lavada, curado por pelo menos 30 dias nas típicas cavernas da área natural do vale na província de Lecco. A pasta é normalmente mais mole imediatamente sob a casca, pois a maturação ocorre de fora para dentro (maturação centrípeta); portanto, o que pode parecer uma camada de queijo muito gordo sob a casca, é na verdade queijo mais maduro. A pasta tem aromas intensos e a forma é típica de um pequeno queijo de leite de vaca. A Robiola recebe o nome do termo latino “rubium”, pois com a maturação a casca tende a ficar avermelhada. Definido como variante do Taleggio, difere pelas dimensões e pelo tempo de maturação. Em Valsassina, as cavernas onde esses queijos são curados são importantes, lugares onde a umidade e a temperatura são ideais. Assim, os produtos assumem propriedades organolépticas únicas.
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A Robiola da Valsassina é um queijo de pasta mole feito com leite de vaca cru, de casca lavada, curado por pelo menos 30 dias nas típicas cavernas da área natural do vale na província de Lecco. A pasta é normalmente mais mole imediatamente sob a casca, pois a maturação ocorre de fora para dentro (maturação centrípeta); portanto, o que pode parecer uma camada de queijo muito gordo sob a casca, é na verdade queijo mais maduro. A pasta tem aromas intensos e a forma é típica de um pequeno queijo de leite de vaca. A Robiola recebe o nome do termo latino “rubium”, pois com a maturação a casca tende a ficar avermelhada. Definido como variante do Taleggio, difere pelas dimensões e pelo tempo de maturação. Em Valsassina, as cavernas onde esses queijos são curados são importantes, lugares onde a umidade e a temperatura são ideais. Assim, os produtos assumem propriedades organolépticas únicas.
