O Salame Mantovano do Salumificio Pedrazzoli é um produto de carne e gordura de porco maduro, aromatizado com sal, pimenta, alho fresco e cravo-da-índia. Para sua produção, é utilizada a carne de um único animal. O Salame Mantovano é um embutido tradicionalmente produzido em toda a província de Mantova desde os tempos dos etruscos; sua disseminação foi possibilitada pela dinastia dos Gonzaga, que fizeram largo uso deste delicioso alimento. Sua produção prevê a moagem a "grana grossa", adicionando alho e pimenta. A massa é então misturada e embutida em um tripa natural e colocada para secar por cerca de 7 dias. O embutido que se obtém é de cor vermelha "morango"; a pasta é macia e seu sabor é equilibrado. O cheiro é intenso e limpo, com leves toques de processos de fermentação e envelhecimento.