A história e a tradição veneta na produção do salame remonta à época romana. O uso de especiar a carne de porco, tanto a parte magra quanto a parte gorda nobre, e depois colocá-la para curar nas adegas é uma técnica que continua com as evoluções dos tempos, mas no final é talvez o salume que mais permanece fiel às posições das origens. A família Roncolato produz a partir de seus porcos criados no município de Roncà. Um produto pelo qual La Casara venceu numerosas competições provinciais e regionais.