O Speck Alto Adige IGP Squadrì da Mendelspeck é uma excelência do Alto Adige, produzido seguindo as antigas tradições da região. Este produto é obtido a partir do processamento da perna de porco, da qual são removidos o osso e a alcatra, e depois moldada em uma forma ligeiramente quadrada. A carne é salgada e aromatizada com uma mistura de especiarias e ervas naturais, para depois ser delicadamente defumada com madeira de faia. A maturação subsequente, que dura vários meses, permite desenvolver um sabor equilibrado, com notas defumadas leves, mas distintivas.
