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O Speck é um embutido típico das regiões do norte da Itália e, em particular, do Trentino Alto Ádige. Trata-se de um produto que, desde a antiguidade, servia para conservar a carne de porco durante todo o ano. Combina duas técnicas de conservação, a maturação após salgação parcial e a defumação. Vale uma regra: "pouco sal, pouca fumaça e muito ar fresco". O speck provém do pernil do porco e a peça é chamada, em termos tradicionais, de "baffa".
