O Speck é um salame típico das regiões do norte da Itália, especialmente do Trentino Alto Adige. É um produto que desde a antiguidade servia para conservar a carne de porco durante todo o ano. Combina duas técnicas de conservação: a cura após uma salga parcial e a defumação. Vale uma regra: "pouco sal, pouco fumo e muito ar fresco". O speck provém da coxa do porco e a peça é tradicionalmente chamada de "baffa".
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O Speck é um salame típico das regiões do norte da Itália, especialmente do Trentino Alto Adige. É um produto que desde a antiguidade servia para conservar a carne de porco durante todo o ano. Combina duas técnicas de conservação: a cura após uma salga parcial e a defumação. Vale uma regra: "pouco sal, pouco fumo e muito ar fresco". O speck provém da coxa do porco e a peça é tradicionalmente chamada de "baffa".
