O Taleggio DOP é produzido no Vale Taleggio, na província de Bergamo. Originalmente um stracchino, passou a ser valorizado principalmente a partir do início do século XIX para diferenciá-lo deste queijo típico da Lombardia. O Taleggio é um queijo de pasta crua feito com leite de vaca inoculado com espécies microbianas que conferem seu sabor fortemente característico. Matura por um período mínimo de 35 dias. A história do Taleggio está intimamente ligada ao Vale Taleggio, uma bela região montanhosa de Bergamo, de onde obviamente deriva seu nome, mas com o tempo sua produção se expandiu para uma vasta área que inclui grande parte da Lombardia, Piemonte e a província de Treviso, no Vêneto. Outra curiosidade: os artesãos da montanha inicialmente levaram a técnica de fabricação de queijo para a planície como um método para conservar o leite. O primeiro nome dado a este queijo foi Stracchino, derivado de "stracc", que significa cansado, pois as vacas retornavam exaustas do pasto de altitude.
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O Taleggio DOP é produzido no Vale Taleggio, na província de Bergamo. Originalmente um stracchino, passou a ser valorizado principalmente a partir do início do século XIX para diferenciá-lo deste queijo típico da Lombardia. O Taleggio é um queijo de pasta crua feito com leite de vaca inoculado com espécies microbianas que conferem seu sabor fortemente característico. Matura por um período mínimo de 35 dias. A história do Taleggio está intimamente ligada ao Vale Taleggio, uma bela região montanhosa de Bergamo, de onde obviamente deriva seu nome, mas com o tempo sua produção se expandiu para uma vasta área que inclui grande parte da Lombardia, Piemonte e a província de Treviso, no Vêneto. Outra curiosidade: os artesãos da montanha inicialmente levaram a técnica de fabricação de queijo para a planície como um método para conservar o leite. O primeiro nome dado a este queijo foi Stracchino, derivado de "stracc", que significa cansado, pois as vacas retornavam exaustas do pasto de altitude.
