Ao leite inteiro cru de vaca é adicionada a Nepetella selvagem picada e, em seguida, passa-se à coalhada prensada de origem vegetal. A Nepetella é uma erva aromática selvagem que pode ser encontrada em várias regiões da Itália. Neste caso, provém da Sicília e, pela sua aromaticidade, distingue-se nitidamente das outras, especialmente daquela que pode ser encontrada ao norte. Sua característica é ter um perfume balsâmico de mentinha delicada e agradável. O queijo é então curado por pelo menos 20 - 30 dias. Sua característica é ter uma crosta levemente florida, mas uma massa decididamente compacta e cremosa ao paladar.