Ao leite inteiro cru de vaca é adicionada a Nepetella selvagem picada e, em seguida, passa-se para a coalhada prensada de origem vegetal. A Nepetella é uma erva aromática selvagem que pode ser encontrada em várias regiões da Itália. Neste caso, provém da Sicília e, por sua aromaticidade, distingue-se nitidamente das outras, especialmente daquelas que podem ser encontradas no norte. Sua característica é ter um perfume balsâmico de mentinha delicada e agradável. O queijinho é então maturado por pelo menos 20 - 30 dias. Sua característica é ter uma casca levemente florida, mas uma massa decididamente compacta e cremosa ao paladar.