O Vinappeso Isabella do Vigneto dei Salumi é um verdadeiro milagre enogastronômico, a apoteose do sabor, uma magia norcina, uma divina obra-prima, e teríamos mil outros elogios a fazer a ele. Trata-se de uma união mágica: o corte clássico mais precioso do porco (aquele do Culatello para entender) com os vinhos mais preciosos da Valpolicella, o Amarone e o Recioto. Em essência, um salume embriagado de grande estatura que confere sabores e gostos que são, para dizer o mínimo, celestiais. Vinappeso Isabella: o que é e por que se chama assim? O Vinappeso Isabella é um magnífico erro. Sim, porque Walter Ceradini, o proprietário do Vigneto dei Salumi, durante seus primeiros experimentos esqueceu na cura um desses pedaços de carne nobres parmenses, o que fez com que ficasse endurecido e não comercializável. Para salvá-lo, decidiu amolecê-lo com vinho Amarone: o envolveu em um lenço e irrigou a superfície. Depois de algumas semanas, pegou novamente aquele pedaço de carne e o que lhe chamou particularmente a atenção foi o perfume percebido. Um perfume que o levou a realizar numerosas experiências, até chegar a mergulhar o salume por cerca de 3 meses. Só depois, ao retomar aquele lenço, Walter percebeu que se tratava de uma lembrança da mãe: um lenço que ele usou na escola, com o nome da mãe: Isabella, bordado em cima. Após alguns experimentos e longos repousos na adega (até 24 meses), Walter teve uma nova ideia: um duplo afinamento. Sim, porque o Vinappeso Isabella é o resultado final do segundo afinamento, desta vez em vinho Recioto: um verdadeiro abraço que adoça o sabor e afasta o sal em excesso. O gosto é único: você perceberá, se provar, que nunca experimentou algo semelhante. Vinappeso Isabella: o elogio à lentidão. O Vinappeso Isabella é um salume extraordinário e revolucionário, um verdadeiro elogio à lentidão, uma vez que seu processamento prevê uma cura de 28-30 meses e um duplo afinamento em Amarone e Recioto da Valpolicella de 3-4 meses (Amarone em predominância). Uma obra-prima artesanal que não prevê uso de aditivos químicos: apenas sal e paixão, o nível certo de umidade, amarração manual, além do emprego de pelo menos 3 litros de vinho entre Amarone e Recioto para cada pedaço de 3 kg de Vinappeso Isabella. "Em cada fatia se encontra toda a história e a qualidade da Valpolicella, da minha família e da minha vida": são as palavras de Walter Ceradini.
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Preço com IVA incluído
O Vinappeso Isabella do Vigneto dei Salumi é um verdadeiro milagre enogastronômico, a apoteose do sabor, uma magia norcina, uma divina obra-prima, e teríamos mil outros elogios a fazer a ele. Trata-se de uma união mágica: o corte clássico mais precioso do porco (aquele do Culatello para entender) com os vinhos mais preciosos da Valpolicella, o Amarone e o Recioto. Em essência, um salume embriagado de grande estatura que confere sabores e gostos que são, para dizer o mínimo, celestiais. Vinappeso Isabella: o que é e por que se chama assim? O Vinappeso Isabella é um magnífico erro. Sim, porque Walter Ceradini, o proprietário do Vigneto dei Salumi, durante seus primeiros experimentos esqueceu na cura um desses pedaços de carne nobres parmenses, o que fez com que ficasse endurecido e não comercializável. Para salvá-lo, decidiu amolecê-lo com vinho Amarone: o envolveu em um lenço e irrigou a superfície. Depois de algumas semanas, pegou novamente aquele pedaço de carne e o que lhe chamou particularmente a atenção foi o perfume percebido. Um perfume que o levou a realizar numerosas experiências, até chegar a mergulhar o salume por cerca de 3 meses. Só depois, ao retomar aquele lenço, Walter percebeu que se tratava de uma lembrança da mãe: um lenço que ele usou na escola, com o nome da mãe: Isabella, bordado em cima. Após alguns experimentos e longos repousos na adega (até 24 meses), Walter teve uma nova ideia: um duplo afinamento. Sim, porque o Vinappeso Isabella é o resultado final do segundo afinamento, desta vez em vinho Recioto: um verdadeiro abraço que adoça o sabor e afasta o sal em excesso. O gosto é único: você perceberá, se provar, que nunca experimentou algo semelhante. Vinappeso Isabella: o elogio à lentidão. O Vinappeso Isabella é um salume extraordinário e revolucionário, um verdadeiro elogio à lentidão, uma vez que seu processamento prevê uma cura de 28-30 meses e um duplo afinamento em Amarone e Recioto da Valpolicella de 3-4 meses (Amarone em predominância). Uma obra-prima artesanal que não prevê uso de aditivos químicos: apenas sal e paixão, o nível certo de umidade, amarração manual, além do emprego de pelo menos 3 litros de vinho entre Amarone e Recioto para cada pedaço de 3 kg de Vinappeso Isabella. "Em cada fatia se encontra toda a história e a qualidade da Valpolicella, da minha família e da minha vida": são as palavras de Walter Ceradini.
