O Chá Oolong Dong Ding é um tipo de oolong taiwanês bastante renomado que mudou muito desde seus primórdios nos anos 80 até hoje. Quando este chá começou a conquistar o mercado há cerca de quarenta anos, ele tinha uma alta oxidação e passava por um processo de cozimento muito intenso que fazia as folhas aparecerem com uma cor marrom escura, semelhante à de um chá vermelho. Hoje em dia, embora proveniente da mesma área de Taiwan ao redor do monte Lugu, este produto é geralmente oxidado e torrado menos. De fato, o gosto geral hoje prefere um caráter menos defumado e tânicos nos oolongs. No que diz respeito aos sabores deste novo Dong Ding na nossa seleção, procurou-se focar mais no cozimento para obter um gosto mais profundo. Em particular, durante a degustação, notar-se-ão, portanto, as nuances de sabor amadeiradas e, apenas ao fundo, algumas notas vegetais caracterizadas por um tom escuro e balsâmico. Em comparação com o outro Dong Ding em nosso catálogo, este apresentará no retrogosto uma leve pontada amarga devida ao cozimento, que revela a abordagem de produção mais semelhante à do passado em relação ao estilo moderno, mais suave e fresco. O chá oolong Dong Ding de Taiwan tem folhas enroladas bastante apertadas, com superfície brilhante de cor verde escura e verde militar com tons entre o marrom claro e o ócrea nas hastes. Uma vez infusas, liberam aromas florais, torrados de frutas secas e ligeiramente herbáceos e frescos no final. Na xícara, o líquido se apresenta de cor amarelo palha com alguns reflexos rosados. A primeira infusão de chá oolong Dong Ding de Taiwan tem notas doces que lembram caramelo e baunilha, seguidas por notas leves, mas facilmente identificáveis, de flores brancas. É na segunda infusão que o corpo deste chá se torna mais denso e oleoso, com uma nota láctea misturada ao floral. Também se pode sentir uma nota herbácea fresca, completamente isenta de adstringência, e sentores tostados de avelã e amêndoa caramelizada. A terceira infusão traz notas de flores brancas agora muito mais intensas, incluindo glicínia e magnólia. A doçura láctea se torna mais acentuada e, unida à densidade do corpo, lembra creme, leite e mel. No final, aparece uma leve nota cítrica que se nota nas laterais da língua. As primeiras notas que se sentem no primeiro gole de chá oolong Dong Ding de Taiwan evocam um magnífico buquê floral de glicínia, lírio-do-vale e orquídea. Seguem-se sentores tostados de amêndoa e um leve traço de carvão. O corpo é denso e quase cremoso, e o gosto revela notas lácteas e amanteigadas, além de uma pontada de baunilha, lembrando o creme confeiteiro. Nenhuma amargura nem adstringência. A persistência é floral e extremamente doce, de tal modo que deixa uma sensação açucarada na língua e no palato. Lugar de origem: Monte Lugu, Nantou - Taiwan. Após a colheita, as folhas murcham ao sol por algumas horas antes de descansar em bandejas de bambu cobertas. Daqui, inicia-se a oxidação por meio de uma massagem manual das folhas, realizada pelo mestre produtor. Alcançada a oxidação desejada (cerca de 40%), o chá passa à fase seguinte, onde as folhas vão a um forno aquecido a carvão para bloquear a atividade enzimática e fixar as características do produto. Após esta fase no forno, as folhas são moldadas à mão, enrolando-as sobre si mesmas para conservar melhor seus aromas. O produto agora pode ser torrado várias vezes para mudar seu perfil de sabor e, uma vez seco, será capaz de manter sua forma enrolada e estar finalmente pronto para o consumo. Recomendamos fortemente infundir este chá no método tradicional chinês (gong fu cha) para aproveitar ao máximo estas folhas. Seguindo esta preparação, podem ser usados 5 gramas de folhas (cerca de 3 colheres de chá) em um gaiwan de cerca de 150 ml para obter mais infusões com sabores diferentes. Após um rápido enxágue das folhas em água a 90ºC, pode-se proceder a uma primeira infusão de 15 segundos e, depois disso, mantendo a água na mesma temperatura, pode-se continuar aumentando a cada vez o tempo em 5 segundos em relação à infusão anterior (15 – 20 – 25 …). Este chá tem uma longevidade de cerca de 6 infusões. Para uma preparação clássica no estilo ocidental, recomendamos 3 gramas de folhas (cerca de 2 colheres de chá) em uma xícara de 200 ml com água a 90ºC por um tempo de infusão de um minuto e meio. Se você quiser experimentar as infusões com este chá com diferentes quantidades de folhas, procure pensar na quantidade adequada que permita à folha se expandir livremente no líquido sem ser comprimida ou obstaculizada. Assim, você aproveitará ao máximo este produto sem obstruir a extração das substâncias de sabor. O chá pode ser filtrado para maior facilidade no momento da degustação e também os tempos de infusão acima indicados são meramente indicativos, portanto, você pode ajustar de acordo com seu gosto pessoal. Recomenda-se armazenar em local fresco e seco, longe da luz solar direta.