O Chá Oolong Dong Ding é um tipo de oolong taiwanês bastante renomado que mudou muito desde seus primeiros dias nos anos 80 até hoje. Quando este chá começou a conquistar o mercado cerca de quarenta anos atrás, tinha uma alta oxidação e passava por um processo de torrefação muito intenso que fazia com que a folha apresentasse uma cor marrom escuro, similar à de um chá vermelho. Hoje em dia, embora provenha da mesma área de Taiwan ao redor do monte Lugu, este produto normalmente é oxigenado e torrado menos, pois o gosto geral hoje prefere um caráter menos defumado e tânico nos oolongs. Em relação aos sabores deste novo Dong Ding, na nossa seleção tentamos focar um pouco mais na torrefação para obter um gosto mais profundo. Durante a degustação, notar-se-ão, portanto, as nuances de sabor amadeiradas e, apenas em segundo plano, algumas notas vegetais caracterizadas por um tom escuro e balsâmico. Em comparação com o outro Dong Ding em nosso catálogo, este terá no retrogosto uma leve ponta amarga devido à torrefação, revelando uma abordagem de produção mais similar à do passado em relação ao estilo moderno mais suave e fresco. O chá oolong Dong Ding de Taiwan tem folhas amassadas bastante estreitas, com superfície brilhante de cor verde escuro e verde militar, com tons entre o marrom claro e o ocre nas hastes. Uma vez infusas, liberam aromas florais, torrados de frutas secas e levemente herbáceos e frescos no final. Na xícara, o licor apresenta-se de cor amarelo palha com alguns reflexos rosados. A primeira infusão de chá oolong Dong Ding de Taiwan tem notas doces que lembram caramelo e baunilha, seguidas de notas leves, mas facilmente identificáveis, de flores brancas. Com a segunda infusão, o corpo deste chá torna-se mais denso e oleoso, com uma nota láctea misturada ao floral. Pode-se perceber também uma nota herbácea fresca, completamente isenta de adstringência, e notas tostadas de avelã e amêndoa caramelizada. A terceira infusão traz notas de flores brancas agora muito mais intensas, incluindo glicínia e magnólia. A doçura láctea torna-se mais acentuada e, unida à densidade do corpo, evoca creme, leite e mel. No final, aparece uma leve nota cítrica que é sentida nas laterais da língua. As primeiras notas percebidas na primeira golada de chá oolong Dong Ding de Taiwan lembram um magnífico buquê floral de glicínia, lírio-do-vale e orquídea. Seguem-se notas tostadas de amêndoa e um leve toque de carvão. O corpo é denso e quase cremoso, e o sabor revela notas lácteas e amanteigadas, além de um toque de baunilha, lembrando crème pâtissière. Nenhuma amargura nem adstringência. A persistência é floral e extremamente doce, a ponto de deixar uma sensação açucarada na língua e no palato. Monte Lugu, Nantou - Taiwan. Após a colheita, as folhas murcham ao sol por algumas horas antes de passar a repousar em bandejas de bambu cobertas. Daqui se inicia a oxidação por meio de uma massagem manual da folha realizada pelo mestre produtor. Alcançada a oxidação desejada (cerca de 40%), o chá passa à fase seguinte, onde as folhas vão a um forno aquecido a carvão para bloquear a atividade enzimática e fixar as características do produto. Após essa fase no forno, a folha é moldada à mão para que possa conservar melhor seus aromas, enrolando-a sobre si mesma. O produto agora pode ser torrado várias vezes para alterar seu perfil de sabor e, uma vez seco, será capaz de manter sua forma enrolada e estar finalmente pronto para o consumo. Recomendamos fortemente infundir este chá no método tradicional chinês (gong fu cha) para saborear ao máximo estas folhas. Seguindo esta preparação, podem-se usar 5 gramas de folhas (cerca de 3 colheres de chá) em um gaiwan de cerca de 150 ml para obter mais infusões com sabores diferentes. Após um rápido enxágue das folhas em água a 90°C, pode-se proceder a uma primeira infusão de 15 segundos e, em seguida, mantendo a água na mesma temperatura, pode-se aumentar a cada vez o tempo em 5 segundos em relação à infusão anterior (15 – 20 – 25 …). Este chá tem uma longevidade de cerca de 6 infusões. Para uma preparação clássica seguindo o estilo ocidental, recomendamos 3 gramas de folhas (cerca de 2 colheres de chá) em uma xícara de 200 ml com água a 90°C por um tempo de infusão de um minuto e meio. Se se deseja tentar experimentar as infusões com este chá utilizando diferentes quantidades de folhas, deve-se considerar a quantidade adequada que permita que a folha se expanda livremente no líquido sem ser comprimida. Dessa maneira, maximizar-se-á este produto sem obstruir a extração das substâncias de sabor. O chá pode ser filtrado para facilitar a degustação e também os tempos de infusão acima indicados devem ser considerados puramente indicativos, então pode-se ajustar de acordo com seu gosto pessoal. Recomenda-se conservar em local fresco e seco, longe da luz solar direta.