Азиаго получил свое название от высокогорья Вичентин, где находится множество пастбищ отличного качества с флористическими компонентами и ценными сена. Он изготовлен из коровьего молока и обладает полутвердым тестом. Это типичный и древний сыр, история которого восходит примерно к 1000 году, произведенный кельтскими народами. Выдержка этого сыра составляет 12 месяцев, а его тесто особенно плотное и жесткое. Аромат меда многокцветного и растопленного масла. На вкус он насыщенный, соленый, сладкий с очень приятным послевкусием миндального молока.