Пьемонтский Монтеbore от Кооператива Сельскохозяйственная Vallenostra — это настоящая изысканность! Это действительно уникальный сыр, который смог выжить на протяжении веков и преодолеть трудные времена, когда он рисковал навсегда исчезнуть. Этот сыр получил свое название от одноименного деревни, части коммуны Дерницы, в Вале Куроне в провинции Александриа, на водоразделе между долинами Грее и Борбера, где его производят уже много веков. Он производится с использованием смеси сырого коровьего молока (70%) и овечьего (30%), что придает ему уникальный и неповторимый вкус. Его курьезная форма, напоминающая классический свадебный торт с несколькими ярусами, вероятно, была создана, вдохновившись древней разрушенной башней, которая находится прямо в замке Монтеbore, и создается обычно путем накладывания трех робиолет разного диаметра. Монтеbore: его история Сыр с многовековой историей, считается, что его происхождение восходит даже к низкому средневековью, более точно к IX веку, и что он связан с искусством сыроделия, которым обладали монахи бенедиктинского аббатства Сантой Марии ди Вендерси, расположенного на горе Джароло. Однако производство пьемонтского Монтеbore внезапно прекратилось после Второй мировой войны, когда наблюдалась массовая эмиграция из долин в города, явление, которое рисковало разрушить все те крестьянские традиции, которые на протяжении веков стали символом идентичности целой территории. Только в более недавние времена, а именно в 1999 году, Маурицо Фава, ответственный за местный Президио Слоу Фуд, смог найти Каролину Бракко, последнюю хранительницу рецепта и традиционной техники сыроделия, и наконец вернуть Монтеbore к былой славе, вновь придавая жизненную силу его производству. Кооператив Сельскохозяйственная Vallenostra стал первой производственной компанией в Италии, согласно регламенту, которая начала продавать Президио Слоу Фуд Монтеbore.