Монтеборе пьемонтский Presidio Slow Food полукруг

Пьемонтский Монтеборе от Società Cooperativa Agricola Vallenostra — это настоящее лакомство! Это действительно уникальный сыр, который сумел пережить века и преодолеть трудные времена, когда он рисковал исчезнуть навсегда. Этот сыр получил свое название от одноименной деревушки, части коммуны Дернице, в долине Куроне в провинции Алессандрия, водораздела между долинами Груэ и Борбера, где он производится уже веками. Он производится из смеси сырого коровьего (75%) и овечьего (25%) молока, что придает ему уникальный и неповторимый вкус. Его любопытная форма, напоминающая классический многоярусный свадебный торт, считается вдохновленной древней разрушенной башней, находящейся в замке Монтеборе, и создается путем наложения обычно трех робиол с уменьшающимся диаметром. Монтеборе: его история Сыр с многовековой историей, считается, что его происхождение теряется в Нижнем Средневековье, более точно в IX веке, и связано с сыроваренным искусством, которым в совершенстве владели монахи бенедиктинского аббатства Санта-Мария ди Вендерси, расположенного на горе Джароло. Однако производство пьемонтского Монтеборе внезапно прекратилось во второй половине XX века, в период массовой миграции из долин в города, что грозило потерей всех тех крестьянских традиций, которые издавна были символом идентичности целой территории. Только в более поздние времена, а именно в 1999 году, Маурицио Фава, ответственный за местный Presidio Slow Food, сумел найти Каролину Бракко, последнюю хранительницу рецепта и традиционной сыроваренной техники, и наконец вернуть Монтеборе былую славу, возродив его производство. Società Cooperativa Agricola Vallenostra стала первой компанией в Италии, которая, согласно регламенту, начала коммерциализацию Presidio Slow Food Монтеборе.