Острый саламини — один из столпов итальянской элитной колбасы, одна из самых устоявшихся вариаций, как на кухне, так и в рутине закусок и аперитивов. Коррадо Бенедетти дает свое личное толкование этого саламини, который стал одним из самых любимых классиков, предлагая продукты с постным и мягким фаршем, выражающим характер, но сбалансированным по вкусу. Вопрос о остроте: Острый саламини может быть более или менее острым, варьируясь от самых экстремальных вариаций, для истинных любителей перца чили, до более мягких, но всегда полных характера, как тот, который здесь представлен. Острый саламини, говорит само название, содержит перец чили, который, добавленный к смеси мяса и специй, делает его колбасой с сильной личностью и интенсивным ярко-красным цветом. Тем не менее, он оказывается сбалансированным и мягким на вкус.