Паннероне ди Лоди 500г

Паннероне ди Лоди от Caseificio Carena — это настоящая лодианская особенность, которую когда-то называли, только из-за сходства, "белым горгонзолой", хотя он не имеет никакого родства с известным сыром с плесенью. Паннероне изготавливается только из сырого молока и сычужного фермента и отличается от других итальянских сыров тем, что не подвергается никакой солевой обработке и имеет высокие температуры созревания. Паннероне: сложный сыр Паннероне — это довольно свежий сыр: его срок созревания составляет всего 10 дней. Одна головка весит 12-13 килограммов, имеет цилиндрическую форму, с диаметром 25-30 сантиметров и высотой 20, имеет тонкую, гладкую корку соломенно-желтого цвета. Его мякоть кремово-белого цвета с равномерной глазурью, мягкая и очень ароматная. Его вкус, как результат деятельности бактериальной флоры в отсутствие соли, оказывается довольно сложным и особенным. Это почти привело к его исчезновению. История Паннероне Название Паннероне происходит от "panéra", что на лодианском диалекте означает сливки, крем. Это связано с тем, что для его изготовления используется исключительно цельное молоко, богатое сливками. Первые исторические упоминания об этом сыре относятся к эпохе, когда Наполеон, перед битвой на мосту Лоди, подкрепил свои войска этим сыром, известным своим высоким энергетическим содержанием. До Второй мировой войны Паннероне производился по всей Ломбардской равнине, а сегодня его производит только одна сыроварня.