Mjuk och saftig kaka med bananer och chufa-mjöl, berikad med valnötter och chokladbitar. Perfekt för frukost eller mellanmål.
Förvärm ugnen till 170°C. Smörj och mjöla en plåt eller klä den med bakpapper.
I en stor skål, mosa bananerna (300 g) med en gaffel tills de blir en puré. Tillsätt fröolja, sojamjölk och citronskal; blanda väl.
I en annan skål, sikta mjölet (typ 1, chufa-mjöl och potatisstärkelse), kokosocker, bakpulver, bikarbonat, kanel och en nypa salt.
Blanda de torra ingredienserna med de blöta och rör om tills du får en homogen smet, utan att arbeta degen för mycket.
Tillsätt hackade valnötter och chokladbitar, spara några för toppen om så önskas.
Häll i smeten i formen.
Skär den återstående bananen i skivor, doppa dem i citronsaft och fördela över ytan; med fingrarna fördela ett extremt tunt lager aprikosmarmelad.
Grädda i den förvärmda ugnen i cirka 50/55 minuter (kontrollera med en tandpetare: den ska komma ut ren eller med några fuktiga smulor). Om ytan blir för mörk, täck med aluminiumfolie halvvägs genom bakningen.
Ta ut kakan och låt den svalna i formen i 10-15 minuter, överför sedan till ett galler för att låta den svalna helt innan du skär och serverar.
Brödform
Blandningsskålar
Gaffel eller bananmosareske
Förvara i en lufttät behållare i rumstemperatur i 2-3 dagar eller i kylskåp i upp till 5 dagar. Kan fryses i skivor i 1-2 månader.
Italy
| Energi (kcal) | 200,08 |
| Kolhydrater (g) | 27,29 |
| varav socker (g) | 13,7 |
| Fett (g) | 8,78 |
| varav mättat fett (g) | 1,65 |
| Proteiner (g) | 3,33 |
| Fiber (g) | 2,72 |
| Rea (g) | 2,94 |
