Carpaccio av medelhavsräka tillverkas av röda räkor fångade i Medelhavet med trålnät. Räkorna fångas levande och väljs ut en och en efter storlek. Efter noggrann tvätt med havsvatten fryses de snabbt ner till -45°C ombord. På land tinas räkorna upp i särskilda anläggningar, skal och tarmar tas bort för hand. Svansarna pressas lätt mellan två lager plastfilm för att skapa en carpaccio-skiva med en diameter på 150 mm och en tjocklek på 1-2 mm. Därefter fryses de igen vid -45°C i cirka två timmar. Efter processen förseglas de vakuumförpackade och förvaras vid -18°C. Carpaccio av röd räka kännetecknas av rosa, saftigt kött och en söt, mild smak. Denna rätt är avsedd att ätas rå men kan även användas i gourmetpasta och risotto.
Pris inklusive moms
Carpaccio av medelhavsräka tillverkas av röda räkor fångade i Medelhavet med trålnät. Räkorna fångas levande och väljs ut en och en efter storlek. Efter noggrann tvätt med havsvatten fryses de snabbt ner till -45°C ombord. På land tinas räkorna upp i särskilda anläggningar, skal och tarmar tas bort för hand. Svansarna pressas lätt mellan två lager plastfilm för att skapa en carpaccio-skiva med en diameter på 150 mm och en tjocklek på 1-2 mm. Därefter fryses de igen vid -45°C i cirka två timmar. Efter processen förseglas de vakuumförpackade och förvaras vid -18°C. Carpaccio av röd räka kännetecknas av rosa, saftigt kött och en söt, mild smak. Denna rätt är avsedd att ätas rå men kan även användas i gourmetpasta och risotto.
