Burrata-500 g

Burrata är en färskost typisk för Apulien, utan skorpa med mjuk spunnen pasta och dubbel grädde. Den är karakteristisk för de spunna strimlorna i pastan. Den har en mjölkvit färg. Produktionen sker året runt. Kombinationer: Det rekommenderas att njuta av Burrata i sin renhet tillsammans med ett glas Franciacorta. Utmärkt även med färska säsongsgrönsaker kryddade med olja från Bari eller Salento. Förvaring: I kylskåp vid kontrollerad temperatur, ta ut ur kylskåpet ett par timmar innan du njuter av den. Bearbetning: Precis som för vanlig mozzarella, pastöriseras mjölken för burrata mozzarella och inokuleras med vassle för syrning. Därefter sker uppvärmning och tillsättning av kalvlöpe. När koaguleringen sker bryts ostmassan. De följande stegen är spinning, där ostmassan spinns med kokande vatten och formas för hand till små påsar av spunnen pasta där grädde och strimlor tillsätts inuti. Mognad: 25