Den pugliska burratan är en färskost typisk för Brindisi och Lecce. Burratan från Caseificio voglia di latte har en nästan obefintlig skorpa, mjuk spunnen massa och dubbel grädde. Burratan kännetecknas av strimlor av mozzarella och grädde som gör den unik. Den har en mjölkvit färg. Produktionen är utspridd under hela året. span Det första som framträder i den kraftfulla smaken är en känsla av salt friskhet, som påminner om havet, elastisk, blir aldrig gummiaktig, med framträdande toner av yoghurt och färsk mjölk./span Kombinationer: Rekommendationen är att njuta av Burratan i sin renhet, åtföljd av ett glas Franciacorta. Utmärkt även med färska säsongsgrönsaker kryddade med olja från Bari eller Salento. Förvaring: I kylskåp vid kontrollerad temperatur, ta ut ur kylskåpet ett par timmar innan du njuter av den. Bearbetning: Precis som för vanlig mozzarella, pastöriseras mjölken för burratamozzarellan och inokuleras med vassle för syrning. Därefter sker uppvärmning och tillsats av kalvlöpe. När koaguleringen sker bryts ostmassan. De följande stegen är spinning där ostmassan spinns med kokande vatten och formas för hand till små påsar av spunnen massa där grädde och strimlor tillsätts inuti. Mognad: 25
Pris inklusive moms
Den pugliska burratan är en färskost typisk för Brindisi och Lecce. Burratan från Caseificio voglia di latte har en nästan obefintlig skorpa, mjuk spunnen massa och dubbel grädde. Burratan kännetecknas av strimlor av mozzarella och grädde som gör den unik. Den har en mjölkvit färg. Produktionen är utspridd under hela året. span Det första som framträder i den kraftfulla smaken är en känsla av salt friskhet, som påminner om havet, elastisk, blir aldrig gummiaktig, med framträdande toner av yoghurt och färsk mjölk./span Kombinationer: Rekommendationen är att njuta av Burratan i sin renhet, åtföljd av ett glas Franciacorta. Utmärkt även med färska säsongsgrönsaker kryddade med olja från Bari eller Salento. Förvaring: I kylskåp vid kontrollerad temperatur, ta ut ur kylskåpet ett par timmar innan du njuter av den. Bearbetning: Precis som för vanlig mozzarella, pastöriseras mjölken för burratamozzarellan och inokuleras med vassle för syrning. Därefter sker uppvärmning och tillsats av kalvlöpe. När koaguleringen sker bryts ostmassan. De följande stegen är spinning där ostmassan spinns med kokande vatten och formas för hand till små påsar av spunnen massa där grädde och strimlor tillsätts inuti. Mognad: 25
