Ragusano är en ost gjord på komjölk, typisk för Ragusa och dess omgivningar. Ursprungligen lagrades den över en bräda, idag lagras den i formar som ger den dess karakteristiska limform. Den har en halmgul färg med vit trådig pasta och används i många lokala recept. Den har en behaglig och söt smak med en tydlig arom som är typisk för mjölk; med lagring blir den mer kryddig. Vi rekommenderar att njuta av Ragusano DOP ren, men den är också utmärkt som ingrediens i typiska rätter. Om den är lagrad är den också utmärkt att riva över maten. Rekommenderat vin: Nerello Mascalese. Förvara i kylskåp och täck den skurna ytan med en duk. Tillverkningsprocessen för Ragusano DOP följer en gammal tradition. Mjölken från en eller flera mjölkningar koaguleras; ostmassan delas i små bitar med "iaruozzu", en trästav med skiva, och pressas för att underlätta avrinning. Pastan behandlas med ricottalösning eller vatten vid 80°C, täcks för att undvika snabba temperaturfall och får vila i 85 minuter. Torkningen sker genom att ostmassan läggs i "vasceddi", små korgar där vasslen droppar av. En andra kokning vid 80°C görs och ostmassan får vila. Efter jäsning skärs den täta pastan i skivor och läggs i en sil där den behandlas med varmt vatten för att trådas i högst åtta minuter. Osten lagras i speciella formar i torra celler med kontrollerad temperatur och luftfuktighet. Lagringstid: 23 dagar.
Pris inklusive moms
Ragusano är en ost gjord på komjölk, typisk för Ragusa och dess omgivningar. Ursprungligen lagrades den över en bräda, idag lagras den i formar som ger den dess karakteristiska limform. Den har en halmgul färg med vit trådig pasta och används i många lokala recept. Den har en behaglig och söt smak med en tydlig arom som är typisk för mjölk; med lagring blir den mer kryddig. Vi rekommenderar att njuta av Ragusano DOP ren, men den är också utmärkt som ingrediens i typiska rätter. Om den är lagrad är den också utmärkt att riva över maten. Rekommenderat vin: Nerello Mascalese. Förvara i kylskåp och täck den skurna ytan med en duk. Tillverkningsprocessen för Ragusano DOP följer en gammal tradition. Mjölken från en eller flera mjölkningar koaguleras; ostmassan delas i små bitar med "iaruozzu", en trästav med skiva, och pressas för att underlätta avrinning. Pastan behandlas med ricottalösning eller vatten vid 80°C, täcks för att undvika snabba temperaturfall och får vila i 85 minuter. Torkningen sker genom att ostmassan läggs i "vasceddi", små korgar där vasslen droppar av. En andra kokning vid 80°C görs och ostmassan får vila. Efter jäsning skärs den täta pastan i skivor och läggs i en sil där den behandlas med varmt vatten för att trådas i högst åtta minuter. Osten lagras i speciella formar i torra celler med kontrollerad temperatur och luftfuktighet. Lagringstid: 23 dagar.
| Energi (kcal) | 382 |
| Kolhydrater (g) | 0,5 |
| varav socker (g) | 0,5 |
| Fett (g) | 32 |
| varav mättat fett (g) | 22 |
| Proteiner (g) | 23 |
| Rea (g) | 4 |
