Capocollo di Martina Franca är en charkprodukt tillverkad i Apulien i Itriadalen. Köttbiten som används för att producera capocollo är ländryggen eller coppa, en del som, som namnet antyder, ligger nära djurets hals. Capocollo di Martina Franca är tillverkad av Murgia-grisen, en charkprodukt som har en del muskel och en del fett som kommer från djurets muskulatur, och när den väl är kryddad och lagrad, är smaken söt och smakrik. Capocollo di Martina Franca är utmärkt att avnjuta tunt skivad med en bit bröd och ett gott rödvin. Charkprodukten har en ljusröd färg, med vita fettstrimmor, en typisk doft och en söt smak. Capocollo di Martina Franca är en SlowFood-skyddad charkprodukt. Kombinationer: Utmärkt tunt skivad, serverad med bröd och rödvin. Utmärkt i kombination med lagrade pecorino-ostar och medelåldrade röda viner. Förvaring: Förvara i kylskåp, täck den skurna delen med en duk. Bearbetning: Endast ländryggen från Murgia-grisar används. Köttet tvättas, torkas och beströs med vinäger innan det kryddas med kryddor och salt. När köttet är kryddat stoppas det i tarmen och binds. Därefter följer en kort rökning med fragno-trä. Lagringen sker under flera månader i rum med kontrollerad temperatur och luftfuktighet. Lagring: 23
Pris inklusive moms
Capocollo di Martina Franca är en charkprodukt tillverkad i Apulien i Itriadalen. Köttbiten som används för att producera capocollo är ländryggen eller coppa, en del som, som namnet antyder, ligger nära djurets hals. Capocollo di Martina Franca är tillverkad av Murgia-grisen, en charkprodukt som har en del muskel och en del fett som kommer från djurets muskulatur, och när den väl är kryddad och lagrad, är smaken söt och smakrik. Capocollo di Martina Franca är utmärkt att avnjuta tunt skivad med en bit bröd och ett gott rödvin. Charkprodukten har en ljusröd färg, med vita fettstrimmor, en typisk doft och en söt smak. Capocollo di Martina Franca är en SlowFood-skyddad charkprodukt. Kombinationer: Utmärkt tunt skivad, serverad med bröd och rödvin. Utmärkt i kombination med lagrade pecorino-ostar och medelåldrade röda viner. Förvaring: Förvara i kylskåp, täck den skurna delen med en duk. Bearbetning: Endast ländryggen från Murgia-grisar används. Köttet tvättas, torkas och beströs med vinäger innan det kryddas med kryddor och salt. När köttet är kryddat stoppas det i tarmen och binds. Därefter följer en kort rökning med fragno-trä. Lagringen sker under flera månader i rum med kontrollerad temperatur och luftfuktighet. Lagring: 23
