Capocollo di Martina Franca är en charkuteriprodukt från Apulien i Itriadalen. Köttbiten som används för att producera capocollo är ländryggen eller nacken, en del som, som namnet antyder, ligger nära djurets hals. Capocollo di Martina Franca tillverkas av Murgia-grisen, en charkuteriprodukt som har en del muskel och en del fett från djurets muskulatur, som efter att ha kryddats och lagrats, smakar sött och smakrikt. Capocollo di Martina Franca är utmärkt att avnjuta tunt skivad med en bit bröd och ett gott rödvin. Charkuteriprodukten har en ljusröd färg, med vita fettstrimmor, typisk doft och söt smak. Capocollo di Martina Franca är en SlowFood-skyddad charkuteriprodukt. Kombinationer: Utmärkt tunt skivad, serverad med bröd och rödvin. Utmärkt i kombination med lagrade pecorino-ostar och medelåldrade röda viner. Förvaring: Förvara i kylskåp, täck den skurna delen med en duk. Bearbetning: Endast ländryggen från Murgia-grisar används. Köttet tvättas, torkas och beströs med vinäger innan det kryddas med kryddor och salt. När det har kryddats stoppas köttet i tarmen och binds. Därefter följer en kort rökning med fragno-trä. Lagringen sker under flera månader i rum med kontrollerad temperatur och luftfuktighet. Lagringstid: 23
Pris inklusive moms
Capocollo di Martina Franca är en charkuteriprodukt från Apulien i Itriadalen. Köttbiten som används för att producera capocollo är ländryggen eller nacken, en del som, som namnet antyder, ligger nära djurets hals. Capocollo di Martina Franca tillverkas av Murgia-grisen, en charkuteriprodukt som har en del muskel och en del fett från djurets muskulatur, som efter att ha kryddats och lagrats, smakar sött och smakrikt. Capocollo di Martina Franca är utmärkt att avnjuta tunt skivad med en bit bröd och ett gott rödvin. Charkuteriprodukten har en ljusröd färg, med vita fettstrimmor, typisk doft och söt smak. Capocollo di Martina Franca är en SlowFood-skyddad charkuteriprodukt. Kombinationer: Utmärkt tunt skivad, serverad med bröd och rödvin. Utmärkt i kombination med lagrade pecorino-ostar och medelåldrade röda viner. Förvaring: Förvara i kylskåp, täck den skurna delen med en duk. Bearbetning: Endast ländryggen från Murgia-grisar används. Köttet tvättas, torkas och beströs med vinäger innan det kryddas med kryddor och salt. När det har kryddats stoppas köttet i tarmen och binds. Därefter följer en kort rökning med fragno-trä. Lagringen sker under flera månader i rum med kontrollerad temperatur och luftfuktighet. Lagringstid: 23
