Ciliegine a bocconcini är en färsk ost liknande bordsmjölkmozzarella med spunnen pasta, tillverkad av vaccinerad fior di latte. De har en vit, porslinsliknande färg med en slät, homogen yta och en mycket tunn skorpa. Dessutom är de kompakta och deras färskhet kan verifieras genom snittet varifrån vasslen, typisk för mozzarella, rinner ut. Fior di latte-ciliegine är en utmärkt proteinkälla, med ett måttligt fettinnehåll, och är dessutom rik på vitaminer med höga mängder kalcium och fosfor som motverkar fria radikaler. Till skillnad från buffelciliegine är dessa lättare och mer delikata, men med samma näringsinnehåll. Kombinationer: Fior di latte-ciliegine kan avnjutas i sin enkelhet och friskhet, beströdda med olja och åtföljda av några delikata grönsaker. De rekommenderas också för att fylla pizza, tillsammans med smaken av söta körsbärstomater och färsk basilika. Förvaring: I kylskåp vid kontrollerad temperatur, ta ut dem ur kylskåpet ett par timmar innan de ska avnjutas. Förvara dem i sin lagringsvätska. Bearbetning: Fior di latte-ciliegine, liksom andra typer av mozzarella, kräver användning av vaccinerad fior di latte eftersom den är mer delikat. Dess produktion är densamma som för en klassisk mozzarella. Därför utförs följande steg: -Filtrering av buffelmjölk; -Koagulering av buffelmjölk; -Brytning och mognad av ostmassan; -Spinning; Formning av mozzarella; Saltning; Därför anses dess typiska körsbärsform vara en variant av den typiska mozzarellan och flätorna, men som inte minskar dess ädla egenskaper och smak, förutom i form. Mognad: 25