Culatello di Zibello DOP Gualerzi är en skyddad ursprungsbeteckning, typisk för den eponymous byn Zibello. Culatello består av den mest muskulösa delen av grisens bakben, utan svål och helt urbenad. Efter saltning stoppas den i en blåsa för att skydda den. Den har en karakteristisk päronform och väger minst 4 kg. Smaken är söt, med en mjuk och sammetslen konsistens. Mästarna hos Gualerzi har i generationer producerat denna salami med de bästa italienska grisarna. Culatello bör ätas rent för att njuta av dess unika smak. Utmärkt med bröd, crostini, friterad gnocco eller tillsammans med ostar som mozzarella gjord på komjölk. Rekommenderat vin är Lambrusco eller Malvasia från kullarna i Parma. Efter att ha skurit den smörjs den skurna ytan med olja eller smör och lindas in i en linnehandduk, därefter förvaras den på en sval plats. Culatello kan endast produceras mellan oktober och februari när det är kallt och dimmigt i den låga slätten. Köttet kommer från bakbenet på en vuxen gris uppfödd i Parma-provinsen enligt traditionell metod. Benet avlägsnas från svålen, fett tas bort och det urbenas. Därefter separeras culatello från fiocchetto, en annan fin del av grisens bakben, och trimmas för hand. Sedan saltas den och stoppas i grisens blåsa. Efter bindning lagras den i särskilda källare i minst 12 månader.
Pris inklusive moms
Culatello di Zibello DOP Gualerzi är en skyddad ursprungsbeteckning, typisk för den eponymous byn Zibello. Culatello består av den mest muskulösa delen av grisens bakben, utan svål och helt urbenad. Efter saltning stoppas den i en blåsa för att skydda den. Den har en karakteristisk päronform och väger minst 4 kg. Smaken är söt, med en mjuk och sammetslen konsistens. Mästarna hos Gualerzi har i generationer producerat denna salami med de bästa italienska grisarna. Culatello bör ätas rent för att njuta av dess unika smak. Utmärkt med bröd, crostini, friterad gnocco eller tillsammans med ostar som mozzarella gjord på komjölk. Rekommenderat vin är Lambrusco eller Malvasia från kullarna i Parma. Efter att ha skurit den smörjs den skurna ytan med olja eller smör och lindas in i en linnehandduk, därefter förvaras den på en sval plats. Culatello kan endast produceras mellan oktober och februari när det är kallt och dimmigt i den låga slätten. Köttet kommer från bakbenet på en vuxen gris uppfödd i Parma-provinsen enligt traditionell metod. Benet avlägsnas från svålen, fett tas bort och det urbenas. Därefter separeras culatello från fiocchetto, en annan fin del av grisens bakben, och trimmas för hand. Sedan saltas den och stoppas i grisens blåsa. Efter bindning lagras den i särskilda källare i minst 12 månader.
