Gruyère AOP-250 g

Historien om Gruyère AOP har gamla rötter, med dess produktion dokumenterad sedan 1115. Denna ost, tillverkad enligt ett traditionellt recept, fortsätter att produceras i distriktet Gruyère, beläget i kantonen Fribourg i Schweiz, men även i andra regioner som Vaud, Neuchâtel, Jura och vissa kommuner i Bern. Sedan 1100-talet har området varit känt för sin skicklighet i ostproduktion, och medeltida krönikor vittnar om hur invånarna var experter på att förvandla mjölken från sina hjordar till en rik och smakrik ost, även avsedd för den franska och italienska marknaden. Ett avgörande ögonblick i Gruyères historia inträffar på 1600-talet, när ostens namn officiellt fastställs och man ser en betydande ökning av exporten. Under denna period börjar de första åtgärderna för att skydda ursprunget att antas, och 1762 kommer termen till och med in i Académie françaises ordbok, ett tecken på dess växande berömmelse. Med den massiva emigrationen mellan 1700- och 1800-talet expanderar Gruyères produktionsområde, vilket inkluderar nya kantoner och till och med närliggande Frankrike. Men avsaknaden av ett kommersiellt skydd och produktens utmärkta kvalitet gör Gruyère mottaglig för imitationer. Denna situation stimulerar, från mitten av 1800-talet, en rörelse för professionell organisation och en kamp för erkännande av ursprungsbeteckningen. Internationella möten i Madrid 1891, i Paris 1926 och i Rom 1930 leder till utarbetandet av ett avtal för att skydda varors beteckningar och deras ursprung. Det är dock först 2001 som Gruyère får en nationell Kontrollerad Ursprungsbeteckning (AOC), följt 2011 av en Skyddad Ursprungsbeteckning (AOP) på europeisk nivå. Dessa erkännanden har gjort att Gruyère har behållit sitt rykte som en högkvalitativ ost, oupplösligt kopplad till sitt territorium och de produktionstraditioner som kännetecknar den. Gruyère AOP-osten kommer från ett specifikt geografiskt område i Schweiz, som inkluderar flera kantoner. Detta område omfattar kantonerna Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura och delar av kantonen Bern, särskilt vissa kommuner i regionen Jura Bernois och kommunerna Ferenbalm, Guggisberg, Mühleberg, Münsingen, Rüti och Schwarzenburg i kantonen Bern, exklusive området för den tidigare kommunen Albligen. Produktionsområdet kännetecknas av en naturlig miljö som är gynnsam för djurhållning och mjölkproduktion, vilket är avgörande för tillverkningen av Gruyère. Förvaring: förvara i kylskåp Bearbetning: Produktionen av Gruyère AOP är en konst som överförs från generation till generation, tack vare en strikt hantverksskicklighet och en etablerad tradition. Varje steg i processen följs noggrant av mjölkproducenter, osttillverkare och affinörer, alla strikt engagerade i att följa de regler som fastställts av det federala jordbruksverket sedan 2001. Kor som ger mjölken som används för Gruyère matas uteslutande med naturligt foder, bestående av färskt gräs på sommaren och hö på vintern, utan några tillsatser eller ensilage. Processen börjar med insamling av mjölken, som levereras till det auktoriserade mejeriet två gånger om dagen. Morgonmjölken blandas med kvällsmjölken, som har vilat över natten. För att mogna mjölken tillsätter osttillverkaren mjölksyrabakterier och löpe, en naturlig ingrediens, vilket skapar en kompakt massa inom 35-40 minuter. Därefter skärs denna ostmassa och värms försiktigt upp till den ideala temperaturen. Ostmassan överförs sedan till runda formar märkta med Gruyère AOP-märket och mejeriets nummer, ett tecken på kvalitet och ursprung. Formarna pressas i 20 timmar, utsatta för ett betydande tryck. Efter ett 24-timmars saltlakebad börjar mognadsfasen, där osten mognar i noggrant skötta källare och skapar en skyddande skorpa. Gruyère AOP kan utveckla olika aromer och smaker beroende på mognadstiden, som varierar från minst fem månader till högst 24. Vid sex månader har osten en söt och mild smak, medan den efter tio månader får en mer distinkt och aromatisk smak. Denna smakvariabilitet gör varje Gruyère-ost unik och kapabel att tillfredsställa de mest kräsna smaklökarna. I slutet av mognadsprocessen genomgår osten en noggrann bedömning av branschexperter, varefter den kan stoltsera med den prestigefyllda titeln Gruyère AOP. Oavsett om det är för en tillfällig ostbricka eller som ingrediens i läckra recept, bekräftar Gruyère AOP sig som en oumbärlig produkt för dem som vill dela smakfulla stunder i sällskap. Besök på mejerier, som La Maison du Gruyère, erbjuder en unik möjlighet att upptäcka charmen med denna ost i dess produktionsmiljö, vilket ytterligare närmar människor till den rika gastronomiska tradition som Gruyère representerar. Annat: Märke Gruyère Aromstyrka Konsist Ursprung Schweiz Näringsinformation per 100 gram fett (gr) 32,5 Mättat fett (gr) 21 Kalcium (mg) 950 Kalorier (kcal) 411 Kilojoule (KJ) 1721 Kolhydrater (gr) 1,92 Protein (gr) 29,5 Natrium (mg) 400