Capocollo San Vincenzo är en mycket typisk produkt från regionen, känd i sin kryddiga version. Det typiska med Capocollo di Calabria är användningen av paprikakonserver under aromatiseringen av köttet före mognad, vilket ger en unik smak till denna produkt. Kombinationer: Capocollo San Vincenzo är en produkt som passar bra som aperitif eller som förrätt, kombinerad med medelfylliga röda viner med en hållbar syra. Förvaring: Förvara på en sval och torr plats och täck den skurna delen med en duk. Bearbetning: För produktionen av Capocollo di Calabria San Vincenzo används den övre delen av ländryggen från grisar som uteslutande är födda och uppfödda i Kalabrien. Vanligtvis väger en capocollo före bearbetning mellan 3,5 och 4,5 kg. Den efterföljande bearbetningen är urbening, följt av saltning i 4-8 dagar beroende på vilken produkt man vill uppnå. Efter denna period tvättas köttet, torkas och beströs med vinäger innan det aromatiseras. Aromatiseringen av Capocollo di Calabria DOP är en mycket viktig operation eftersom den ger produkten en särskild karaktär. Teknikerna på salumificio Mena använder, förutom hela pepparkorn, även konserverad kalabrisk paprika för att ge en kryddig smak till korven. Därefter placeras Capocollo i grisens tarm, som perforeras och binds energiskt med träkäppar för att främja den avsmalnande formen och lagras i välventilerade lokaler i cirka 15 dagar. Mognad: 24
Pris inklusive moms
Capocollo San Vincenzo är en mycket typisk produkt från regionen, känd i sin kryddiga version. Det typiska med Capocollo di Calabria är användningen av paprikakonserver under aromatiseringen av köttet före mognad, vilket ger en unik smak till denna produkt. Kombinationer: Capocollo San Vincenzo är en produkt som passar bra som aperitif eller som förrätt, kombinerad med medelfylliga röda viner med en hållbar syra. Förvaring: Förvara på en sval och torr plats och täck den skurna delen med en duk. Bearbetning: För produktionen av Capocollo di Calabria San Vincenzo används den övre delen av ländryggen från grisar som uteslutande är födda och uppfödda i Kalabrien. Vanligtvis väger en capocollo före bearbetning mellan 3,5 och 4,5 kg. Den efterföljande bearbetningen är urbening, följt av saltning i 4-8 dagar beroende på vilken produkt man vill uppnå. Efter denna period tvättas köttet, torkas och beströs med vinäger innan det aromatiseras. Aromatiseringen av Capocollo di Calabria DOP är en mycket viktig operation eftersom den ger produkten en särskild karaktär. Teknikerna på salumificio Mena använder, förutom hela pepparkorn, även konserverad kalabrisk paprika för att ge en kryddig smak till korven. Därefter placeras Capocollo i grisens tarm, som perforeras och binds energiskt med träkäppar för att främja den avsmalnande formen och lagras i välventilerade lokaler i cirka 15 dagar. Mognad: 24
