Varning
Beskrivning
Den lagrade Capocollo är en charkuteriprodukt tillverkad i Toscana av företaget Ghiotti Toscani. Köttbiten som används för produktionen av capocollo är ländryggen eller coppa, en del som, som namnet antyder, ligger nära djurets hals. Den toskanska capocollo är en charkuteriprodukt som har en del muskel och en del fett som kommer från djurets muskulatur, och när den väl är kryddad och lagrad, förblir smaken söt och smakrik. Den lagrade Capocollo har en ljusröd färg, med vita vener av ädelt fett som ger stor sötma. Kombinationer: Den lagrade Capocollo är utmärkt skivad tunt, serverad med bröd och rött vin. Utmärkt i kombination med lagrade pecorino-ostar och medelåldrade röda viner. Förvaring: Förvara på en sval och torr plats. Bearbetning: För produktionen av den toskanska Capocollo används ländryggen från grisar som uteslutande är födda och uppfödda i Italien. Köttet tvättas, torkas och beströs med vinäger innan det kryddas med kryddor och salt. När det är kryddat placeras köttet i tarmen och binds. Lagringen sker under flera månader i rum med kontrollerad temperatur och luftfuktighet. Lagringstid: 23