Varning
Beskrivning
<strong>Caseificio Esposito</strong> producerar <strong>Mozzarella di bufala Campana di Battipaglia</strong>, en utmärkt produkt känd över hela världen. Buffelgårdarna som levererar mjölken till Caseificio Esposito är noggrant utvalda och ligger i Piana del Sele, med ett genomsnittligt avstånd på 15 km från mejeriet, vilket garanterar en mycket kort leveranskedja. <strong>Mozzarella av typen Aversana</strong> kännetecknas av en "skärning" som gör den till den mest smakrika och fylliga typen, nästan elastisk att tugga. Kombinationer: Buffelmozzarella är en produkt vi rekommenderar att konsumera så ren som möjligt, tillsammans med tomater, oregano och en skvätt mild olivolja. Utmärkt även på fräscha våriga rätter eller som aperitif. Förvaring: I kylskåp vid kontrollerad temperatur, ta ut den ur kylskåpet ett par timmar innan du njuter av den. Förvara den i sin lag. Bearbetning: Mjölken som används för att producera denna mozzarella produceras lokalt av mejeriet och bearbetas omedelbart. Därefter koaguleras buffelmjölken genom att tillsätta löpmjölk, vilket sker genom en uppvärmningsprocess av mjölken vid rumstemperatur; följt av brytning av ostmassan i små delar. Under trådningen försöker man göra degen homogen, vilket är den process som mest påverkar slutresultatet. Slutligen formas mozzarellan till önskad form, ett mycket svårt arbete som endast utförs av specialister. Därefter sker saltningen där buffelmozzarellan placeras i speciella saltlösningar, vilket ger den den behagliga smaken. Mognad: 25