Parmigiano Reggiano Vacche rosse är fadern till alla parmigiano, eftersom det historiskt sett användes mjölk från endast den röda Reggiana-rasen för att producera denna ost. Skillnaden mellan parmigiano tillverkat av röda kor jämfört med andra sorter ligger i det högre proteininnehållet, särskilt vitamin B och K-kasein, som är avgörande för osttillverkningsprocessen och långvarig lagring, samt att mjölken som produceras är mindre än en tredjedel jämfört med Frison. Enligt reglerna får Vacche rosse inte säljas under 24 månader. Kombinationer: Parmigiano vacche rosse rekommenderas att avnjutas i sin renhet, utmärkt som aperitif och i kombination med marmelader och torkad frukt. Riven ökar den smakintensiteten i risotto och pasta. Förvaring: förvara på en sval och torr plats. Bearbetning: Mjölken som används för produktionen av Parmigiano vacche rosse mjölkas kvällen innan och bearbetas följande morgon; i kopparkar sker gräddbildning och tillsats av startkultur, mjölken från dagen innan blandas med den från morgonmjölkningen och tillsätts kalvlöpe. Ostmassan bryts sedan ner till storleken av ett riskorn och kokas vid en temperatur på 54°C. Massan sjunker och stannar på botten av kitteln under en tid, följt av insamling och formning av parmigiano där den märks med den klassiska prickningen. Därefter saltas formen i cirka 20 dagar och den efterföljande lagringen är inte mindre än 24 månader för Parmigiano Reggiano på träbord vid kontrollerad temperatur. För produktionen av parmigiano, särskilt för produktionen av Vacche rosse, måste kornas foder uteslutande bestå av hö och gräs samt vissa certifierade naturligt icke-GMO-foder, endast på detta sätt skapas den oförglömliga och unika osten Parmigiano Reggiano. Lagring: 22
Pris inklusive moms
Parmigiano Reggiano Vacche rosse är fadern till alla parmigiano, eftersom det historiskt sett användes mjölk från endast den röda Reggiana-rasen för att producera denna ost. Skillnaden mellan parmigiano tillverkat av röda kor jämfört med andra sorter ligger i det högre proteininnehållet, särskilt vitamin B och K-kasein, som är avgörande för osttillverkningsprocessen och långvarig lagring, samt att mjölken som produceras är mindre än en tredjedel jämfört med Frison. Enligt reglerna får Vacche rosse inte säljas under 24 månader. Kombinationer: Parmigiano vacche rosse rekommenderas att avnjutas i sin renhet, utmärkt som aperitif och i kombination med marmelader och torkad frukt. Riven ökar den smakintensiteten i risotto och pasta. Förvaring: förvara på en sval och torr plats. Bearbetning: Mjölken som används för produktionen av Parmigiano vacche rosse mjölkas kvällen innan och bearbetas följande morgon; i kopparkar sker gräddbildning och tillsats av startkultur, mjölken från dagen innan blandas med den från morgonmjölkningen och tillsätts kalvlöpe. Ostmassan bryts sedan ner till storleken av ett riskorn och kokas vid en temperatur på 54°C. Massan sjunker och stannar på botten av kitteln under en tid, följt av insamling och formning av parmigiano där den märks med den klassiska prickningen. Därefter saltas formen i cirka 20 dagar och den efterföljande lagringen är inte mindre än 24 månader för Parmigiano Reggiano på träbord vid kontrollerad temperatur. För produktionen av parmigiano, särskilt för produktionen av Vacche rosse, måste kornas foder uteslutande bestå av hö och gräs samt vissa certifierade naturligt icke-GMO-foder, endast på detta sätt skapas den oförglömliga och unika osten Parmigiano Reggiano. Lagring: 22
