Ricotta Marzotica Torretta är en speciell ricotta som är typisk för Puglia. Formen på ricottan liknar en trullo, den har alltså den typiska konformade formen. Den är tillverkad endast med fårmjölk och löpe, är lagrad och används vanligtvis riven på regionala pastarätter men inte bara. Ricottan saltas under bearbetningen, vilket skiljer sig från den typiska färska och smuliga ricottan; lagringen och saltningen möjliggör en längre hållbarhet och en ökad smak. Utmärkt riven i flagor på pastarätter och grönsaker. Kombinationer: Den är utmärkt riven på pastarätter med aubergine och tomat, och är också utmärkt att äta ensam. Passar bra med Negroamaro och Primitivo di Manduria. Förvaring: Förvara på en sval och torr plats. Bearbetning: Fårmjölken inokuleras med lammvassle; när ostmassan har bildats bryts den och placeras i speciella formar med typisk form. Därefter följer saltning och en kort lagring. Lagring: 24 dagar.