Rökt Scamorza Caseificio Pugliese 250g

Rökt Scamorza Caseificio Pugliese 250g är en typisk produkt som härrör från bearbetning av komjölk. Rökt Scamorza Caseificio Pugliese 250g är också känd som provola och ordet provola kommer från italienska 'provare', vilket i detta fall betyder att hitta rätt ögonblick för filatura. Provola har en brun färg tack vare rökningen, med en mjuk vit pasta som är behaglig i smaken. Provola anses alltid vara en mer ädel ost än mozzarella, den kan konsumeras efter några månader, tack vare den längre filatura-processen under bearbetningen och rökningen som traditionellt utförs med halm. Buffelmjölken i detta fall ger provolan en starkare smak jämfört med den som produceras med komjölk. Kombinationer: Rökt provola är en ost som bör konsumeras i sin renhet, som en aperitif med hembakat bröd och en skvätt extra jungfruolivolja. Ingrediens i många rätter som pizza och pasta. Kombinera med en medelstrukturerad Aglianico som Taurasi Feudi di San Gregorio. Förvaring: förvara på en sval och torr plats. Bearbetning: Bearbetningen av rökt provola liknar mycket den av mozzarella di bufala campana. Som en variant av vanlig provola används buffelmjölk som ger osten mer smak. Mjölken inokuleras alltid med startvassle och tillsätts med löpe, ostmassan bryts i små bitar och pastan får syras. Filatura-processen för provola är längre än för mozzarella, vilket gör pastan mer konsistent. Efter att osten är klar placeras provolan i en rökningmiljö som gör produkten unik och brun. Mognad: 24