Mezze Maniche är en hantverksmässig pasta gjord av Senatore Cappelli, dragen med brons och långsamt torkad vid låg temperatur. Bronsdragningen ger pastan en grov yta som underlättar absorption av såser. Verktyget som används för att forma pastan, kallat gitarr, ger den en fyrkantig tvärsnittsform. Denna pasta är typisk för de centrala och södra Adriatiska områdena. Tillagningstid: 7-8 minuter.