Beskrivning
Durumvetemakaronerna från Pastificio Martelli tillverkas med långsamma processer och vid låga temperaturer. En metod som övergetts av industriell produktion på grund av långa väntetider och lägre avkastning, men som är nödvändig för att framhäva vetets smak, såsens absorption och öka dess smältbarhet. För att skapa denna pasta har den pisanska pastafabriken Martelli-familjen använt ett urval av de bästa italienska durumvetena, malda av Molino Borgioli i Calenzano, i provinsen Florens. Torkningen följer den traditionella metoden: temperaturer under 36° C, jämn ventilation, kontrollerad fuktighet, men framför allt hantverkarnas skicklighet som formar verkliga konstverk som inte kan reproduceras industriellt. Slutresultatet är en hantverkspasta med utmärkt konsistens, som kan behålla smaker och dofter av delikata såser och ge rätten stor harmoni. Nämnd i guiden Top Italian Food av Gambero Rosso 2023