"Cafonebrödet från Camaldoli" är en mycket gammal brödtyp, typisk för det napolitanska köket, som kännetecknas av sin avlånga form och dess deg baserad på durumvete, vatten, salt och jäst, som har fått det prestigefyllda erkännandet Italienska traditionella livsmedelsprodukter. Ursprunget för Cafonebrödet från Camaldoli. Namnet kommer från Camaldolibergen, beläget i den nordvästra delen av staden Neapel, känd för sin natursköna skönhet och klostret Camaldoli, ett benediktinerkloster grundat år 1012 av San Romualdo. Camaldoli är en katolsk monastisk ordning, vars namn kommer från latin "öde hus", och hänvisar till det ensamma och avskilda livet som munkarna i denna ordning väljer att leva. De camaldolesiska eremiterna lever i små samhällen av munkar som ligger i isolerade områden, där de kan ägna sig åt bön, meditation och manuellt arbete. I deras många kloster och konvent, som ligger i olika delar av världen, ägnar sig munkarna också åt att ta emot pilgrimer och att hjälpa de fattiga, till vilka det cafonebröd som de brukar förbereda delas ut. Camaldolibergen är också ett område för produktion av kvalitetsvin och olivolja, och har många lantlig boende och jordbruksföretag. Dessutom är det rikt på vandringsleder och natursköna vägar, lämpliga för promenader och utomhusutflykter. En extraordinär smak som ges av hundraårig surdeg. Cafonebrödet är mycket populärt i det napolitanska köket och konsumeras ofta tillsammans med charkuterier, ostar eller andra enkla livsmedel. Det finns olika varianter av Cafonebrödet, beroende på den region där det bereds och de personliga smakerna hos producenterna, här erbjuder vi det med den mest traditionella degen, baserad på surdeg från Panificio Morra som, kopplat till hundratals år av tradition och flera dagar av beredning, ger det en extraordinär smak.