Rivellino organik sızma zeytinyağı, kalite her zaman miktardan daha önemli olduğu iyi kontrol edilen bir süreçten üretilmektedir. Canino çeşidi zeytinler, erken olgunlaşma aşamasında toplanmakta, her gün yağa işlenmekte ve birkaç saat içinde soğuk yağ çıkarma sistemine tabi tutulmaktadır. Elde edilen sızma zeytinyağı, özelliklerini korumak için azot atmosferinde paslanmaz çelik tanklarda dikkatlice saklanır ve satıştan hemen önce şişelenir. Canino, Maremma lazio ve toscana’nın tipik eski bir çeşididir. Elde edilen yağın tadı oldukça dengeli ve hoş olup, karakteristik meyvemsi tadı, enginar, yeşil badem ve taze otlar notalarıyla; başta tatlı, sonunda ise polifenollerin varlığı nedeniyle hoş bir acılıkta, antioksidan, hipoglisemik ve hipokolesterolemi özellikleri vardır. Zeytinler, yağımıza özel bir zümrüt yeşili rengi veren yüksek klorofil yüzdesine sahip olduğu erken dönemde toplanır. Bu zamanla daha altın rengi bir ton haline dönüşmektedir. Yağ çıkarıldığında, asidite 0,1-0,3 g/l olup, gereksinim duyulan sınırın çok altında kalmaktadır. Canino çeşidi zeytinlerin kullanımı ayrıca yağının uzun süre saklanabilirliğini sağlamaktadır.