Rivellino biyolojik sızma zeytinyağı, kalite miktardan her zaman daha önemli olduğu iyi kontrollü bir süreçle üretilmektedir. Olgunlaşmanın erken bir aşamasında toplanan Canino çeşidi zeytinler, her gün yağ presine taşınmakta ve birkaç saat içinde soğuk sıkım sistemine tabi tutulmaktadır. Böyle elde edilen sızma zeytinyağı daha sonra, özelliklerini korumak için azot atmosferi altında paslanmaz çelik tanklarda özenle saklanmakta ve satıştan hemen önce şişelenmektedir. Canino, Maremma bölgesine özgü eski bir çeşittir. Elde edilen yağın tadı çok dengeli ve hoştur; karakteristik meyvemsi tadı ile enginar, yeşil badem ve taze ot notaları vardır; başlangıçta tatlı, sonunda polifenollerin varlığı nedeniyle hoş bir acılıkta, bu da önemli antioksidan, hipoglisemik ve hipokolesterolemik özellikler taşır. Zeytinler, sızma zeytinyağımıza özel bir zümrüt yeşili rengi veren yüksek klorofil yüzdesine sahipken erken toplanmaktadır. Bu, zamanla daha altın bir ton haline dönüşmektedir. Yağ sıkım anında, yağın asitliği 0,1-0,3 g/l’dir ve gereken limitin oldukça altındadır. Canino çeşidi zeytinlerin kullanımının bir diğer avantajı, yağının uzun süre saklanabilirliğidir.